Казахстан - родина мантов
Порою слышишь рассуждения националистов и радетелей восстановления Союза о том, что дескать без помощи России многие республики так бы и остались глухими окраинами. Мы вон, Казахстану Байконур за здорово живешь подарили. Отвечу этим людям одним возражением: а Казахстан подарил России (а значит, и всему миру) свои знаменитые манты. В глазах автора этот щедрый дар перевешивает два десятка отравляющих атмосферу космодромов.
Манты готовят на пару в специальной кастрюле-мантоварке, иногда называемой "мантышницей" (что поделать, русского аналога этой посуде, имеющей одно-единственное назначение, не нашлось). Ее единственно правильное название - каскан. Точнее, так именуются решетки, на которые кладутся манты.
Для фарша необходимо жирное мясо, а лучше смесь баранины, свинины и говядины (из постного мяса получается совсем невкусно). В фарш добавляют соль, перец красный и черный, затем хорошо вымешивают вместе с луком. Лук нужно мелко нарезать (лучше воспользоваться резкой или комбайном). Соотношение лука и фарша 1:1,5.
Для теста берется 1 яйцо, чашка воды, соль, мука. Тесто должно быть крутым и хорошо вымешенным. Далее раскатываете кружки как для пельменей, только побольше, и лепите треугольники и т. п. Время варки мантов - 30-40 минут.
Разделы
|
